Grilla Grills vs Traeger - BITTLE OF THE SMOKERS
Znám některé další kuchařské show, ale ne všechny jsou zdaleka tak experimentální jako Potravinové války. S něčím jako „Yakitate!“, Které je pekařem, je za recepty spousta pravdy a některé bláznivé věci, které udělal Azuma a další pekaři. Nebýt kuchařem, nemohu říci, jestli některé z kuchařských receptů ve „Food Wars“ skutečně fungují tak, jak tvrdí v show. Například v nedávné epizodě Soma použil něco rozdrceného (nepamatuji si) jako chléb pro smažené ryby nebo použití medu ke zmírnění masa; jak přesné jsou tyto věci z výstavy?
2- Nejsem obeznámen s pojmem „chléb“, ale google prohledával smažené ryby a můj první výsledek byl tento. mějte také na paměti, že v reálném životě dělá Heston Blumenthal nějaké bláznivé věci, jako je výroba čokoládového vodopádu, který se sám mísí, upravitelná špína a v jednom experimentu vytvořil světlice s oranžovou příchutí a odložil je do kuřete nebo kachny, aby naplňte ji chutí
- Manga má „potravinového poradce“ (Morisaki Yuki), za co stojí.
Jako s Yakitate! Japonsko„na recepty mangy dohlíží skutečný profesionál, v tomto případě kuchař Yuki Morisaki.
Pokud jde o techniky vaření, které jste zmínili, drceným „něčím“ chlebem pro ryby je „kaki no tane“ ( ), v podstatě rýžové lupínky s příchutí sóji, vyrobené tak, aby připomínaly japonská tomelová semínka. Když jsou drceny, jsou víceméně jako strouhanka nebo drobky panko, liší se pouze tím, že mají výraznou sójovou chuť. Koromo-age je v Japonsku skutečně oblíbená technika na smažení těsta.
Pokud jde o to, že med je tenderizer, věda o jídle, která je za ním, není příliš dobře vysvětlena. Zatímco vaření s medem je technika, která sahá až do středověku, kde dělali medem sušenou šunku a pečli gammon potažený medem a hořčicí. Nevěřím, že proteiny jsou ve skutečnosti rozloženy medem. Zatímco se říká, že med obsahuje enzymy, které pomáhají trávit jak bílkoviny, tak sacharidy, jako je amyláza, sacharáza a proteázy (skupina enzymů, které štěpí bílkoviny na aminokyseliny), existuje více něčeho, co pomáhá tělu štěpit bílkoviny, než mít aktivní proces vaření.
Uvidíte, med je extrémně hygroskopický, což znamená, že absorbuje vlhkost opravdu dobře. Pokud z kusu masa vytáhnete vodu, bude toto maso méně tuhé a bude vypadat více poddajně, ale kolagen a houževnatá tkáň nejsou ve skutečnosti ovlivněny. Je běžné najít marinády obsahující med a ocet, díky nimž je maso jemnější a vláčnější.
Takže zatímco recepty jsou ve skutečnosti recepty vyvinuté profesionálním kuchařem, věda o jídle za nimi může být trochu sporná. Takové věci nejsou dobře vysvětleny v anime a manga, protože předpokládané publikum má být Japonci. Některé pojmy a techniky jsou pravděpodobně běžněji chápány rodnému publiku než těm v zahraničí. Jako například maso „A5“, které je čistým hovězím masem Wagyu z prefektury Kagošima, takové označení ve skutečnosti v jiných zemích neexistuje.
Kromě všech informací, které již byly zmíněny v hlavní odpovědi a komentářích, se zde někdo pokusil porušit pravidla kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
a v zásadě řekli, že vyhoď své staré pečivo. Použili to ale na kuře a nápad dostali od mangy z Prison School. Byl to odkaz na vyhledávání Google, který se objevil přímo pod vaším.
(Jen jsem chtěl komentovat, ale nedovolil mi to s mým novým přihlašovacím zástupcem)
